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Pois chiches, lentilles et haricots secs figurent parmi les références les plus commandées par les professionnels, grâce à leur stabilité de prix, leur longue conservation et leur polyvalence culinaire. Cet article détaille les familles disponibles, les calibres à connaître, le trempage et le rendement poids sec vers poids cuit, la cuisson en collectivité, ainsi que les conditions de stockage et les formats de conditionnement adaptés à un usage professionnel.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Les familles de légumes secs disponibles chez un grossiste alimentaire professionnel\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Un grossiste spécialisé propose plusieurs familles de légumineuses, chacune avec ses variétés, ses calibres et ses usages culinaires spécifiques. Bien connaître ces familles permet d'ajuster les commandes selon les recettes servies en cuisine professionnelle.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Pois chiches\u003C\u002Fstrong> : disponibles selon plusieurs calibres exprimés en millimètres (généralement 7\u002F8 mm, 8\u002F9 mm et 9\u002F10 mm), utilisés en houmous, salades composées, plats mijotés ou falafels.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Lentilles vertes\u003C\u002Fstrong> : polyvalentes, tenue à la cuisson, idéales en accompagnement ou salades tièdes de restauration collective.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Lentilles corail\u003C\u002Fstrong> : sans trempage, cuisson rapide, utilisées en purées, veloutés et cuisines orientales ou indiennes.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Lentilles beluga\u003C\u002Fstrong> : petit calibre noir, texture ferme, très recherchées en gastronomie et dressage d'assiette en CHR haut de gamme.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Haricots blancs\u003C\u002Fstrong> (lingots, coco) : cassoulet, ragoûts, plats traditionnels de brasserie.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Haricots rouges\u003C\u002Fstrong> : chili con carne, cuisine tex-mex, salades composées.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Haricots coco\u003C\u002Fstrong> : texture fondante, utilisés en potages et plats mijotés régionaux.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Pour découvrir l'ensemble de la gamme et les fiches produits détaillées, consultez la catégorie \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Flegumes-secs\">légumes secs\u003C\u002Fa> du catalogue professionnel Palimex.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Calibres des pois chiches et critères de sélection pour la restauration professionnelle\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le calibre d'un pois chiche ou d'une lentille influe directement sur le temps de trempage, la tenue à la cuisson et le rendu final en assiette. Un professionnel doit choisir son calibre en fonction de l'usage culinaire visé.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Produit\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Calibre \u002F type\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Temps de trempage indicatif\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Usage culinaire principal\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Pois chiche 7\u002F8 mm\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Petit calibre\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>8 à 12 h\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Houmous, farines, falafels\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Pois chiche 9\u002F10 mm\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Gros calibre\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>8 à 12 h\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Salades, plats mijotés entiers\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Lentille verte\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Calibre moyen\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Aucun trempage nécessaire\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Accompagnement, salades tièdes\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Lentille corail\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Décortiquée\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Aucun trempage nécessaire\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Purées, veloutés, cuisines épicées\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Lentille beluga\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Petit calibre noir\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Aucun trempage nécessaire\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Dressage gastronomique, garniture\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Haricot blanc (lingot)\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Gros calibre\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>10 à 12 h\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Cassoulet, ragoûts\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Haricot rouge\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Calibre moyen\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>8 à 10 h\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Chili, plats mexicains\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Ces indications de trempage sont des repères de terrain destinés à orienter la planification en cuisine ; elles peuvent varier selon la fraîcheur du lot et la dureté de l'eau utilisée.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Trempage et rendement poids sec vers poids cuit : une donnée décisive pour vos fiches techniques\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Pour un acheteur professionnel, le rendement poids sec\u002Fpoids cuit conditionne directement le calcul du coût matière et le grammage servi en assiette. Un légume sec absorbe l'eau pendant le trempage et la cuisson, ce qui multiplie son poids initial.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Légume sec\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Poids sec\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Poids cuit approximatif\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Coefficient multiplicateur\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Pois chiche\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>1 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>2,2 à 2,5 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>x 2,2 à x 2,5\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Lentille verte\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>1 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>2,2 à 2,4 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>x 2,2 à x 2,4\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Lentille corail\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>1 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>2,5 à 2,8 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>x 2,5 à x 2,8\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Haricot blanc\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>1 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>2,3 à 2,6 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>x 2,3 à x 2,6\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Haricot rouge\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>1 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>2,2 à 2,5 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>x 2,2 à x 2,5\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Cette donnée est essentielle pour établir une fiche technique précise, calculer le coût portion et anticiper les quantités à commander en gros. Un écart de calcul sur le rendement se répercute directement sur la marge d'un plat en carte.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cblockquote>Chez Palimex, nous constatons régulièrement que les cuisines professionnelles sous-estiment le coefficient de gonflement des légumineuses lors du calcul de leurs fiches techniques. Notre recommandation : toujours tester le rendement sur un lot réceptionné avant de figer une fiche technique définitive, car l'origine et la campagne de récolte peuvent légèrement faire varier l'absorption d'eau.\u003C\u002Fblockquote>\n\n\u003Ch2>Cuisson en collectivité : optimiser production et régularité des légumes secs\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>En restauration collective, la cuisson des légumes secs doit répondre à des impératifs de régularité, de rendement et de gestion des cadences. Voici les points de vigilance recommandés pour une production en volume.\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n\u003Cli>Réaliser un trempage groupé la veille pour les pois chiches et haricots, dans un volume d'eau au moins trois fois supérieur au volume de légumineuses sèches.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Changer l'eau de trempage si la durée dépasse 12 heures, afin de limiter la fermentation.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Privilégier une cuisson à l'eau non salée en début de cuisson pour les haricots, le sel étant ajouté en fin de cuisson pour éviter un durcissement de la peau.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Utiliser des marmites de cuisson à grande capacité ou des sauteuses de production pour homogénéiser la cuisson sur de gros volumes.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Prévoir un temps de cuisson adapté au calibre : les gros calibres de pois chiches et haricots blancs nécessitent généralement plus de temps que les petits calibres.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Refroidir rapidement les légumineuses cuites en cas de production anticipée, conformément aux bonnes pratiques HACCP de refroidissement rapide en cuisine collective.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Pour approfondir les méthodes de préparation en volume, consultez également notre article sur les \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Folives-conditionnement-restauration-collective\">olives en conditionnement collectif\u003C\u002Fa>, qui aborde des logiques de production comparables.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Stockage des légumes secs en entrepôt professionnel : charançons, hygrométrie et rotation\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le stockage des légumes secs représente un enjeu majeur pour les épiceries fines, grossistes relais et cuisines professionnelles. Une mauvaise gestion de l'hygrométrie ou de la rotation de stock peut entraîner une infestation de charançons ou une perte de qualité organoleptique.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Stocker les légumes secs dans un local sec, à l'abri de la lumière directe et des variations importantes de température.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Maintenir un taux d'hygrométrie bas pour limiter le développement d'insectes tels que les charançons, particulièrement sensibles aux ambiances humides.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Utiliser des contenants hermétiques après ouverture d'un sac ou d'un carton, afin de limiter le contact avec l'air ambiant.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Appliquer une rotation stricte des lots selon la méthode premier entré, premier sorti (FIFO), en s'appuyant sur la DLUO indiquée sur chaque conditionnement.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Isoler tout lot suspecté d'infestation et vérifier régulièrement l'état des stocks anciens, notamment en période estivale où l'hygrométrie ambiante augmente.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Conserver la traçabilité des lots reçus pour répondre aux exigences internes de suivi HACCP.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Cblockquote>Sur le terrain, nous recommandons à nos clients professionnels de ne jamais reconditionner un carton entamé de légumes secs dans un contenant non hermétique, même pour un stockage de courte durée. C'est souvent à ce moment précis que démarre une contamination par charançons, difficile à endiguer une fois installée dans un entrepôt.\u003C\u002Fblockquote>\n\n\u003Cp>Pour plus de détails sur les principes généraux de conservation applicables à l'ensemble du catalogue sec, retrouvez notre article dédié au \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Ffruits-secs-conservation-entrepot-professionnel\">stockage professionnel des fruits secs\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Formats de conditionnement 5 kg et 25 kg : quel choix pour votre activité professionnelle\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le choix du format de conditionnement dépend directement du volume de rotation, de la capacité de stockage et de la fréquence de commande de votre établissement. Palimex propose ses légumes secs en formats professionnels adaptés à chaque profil d'acheteur B2B.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Format\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Profil d'acheteur adapté\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Avantage principal\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Point de vigilance\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>5 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Restaurant indépendant, épicerie fine, traiteur de petite taille\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Flexibilité de commande, moindre engagement de stockage\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Coût au kilo légèrement supérieur au format 25 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>25 kg\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Cuisine centrale, collectivité, grossiste relais, industrie agroalimentaire\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Optimisation du coût matière, moins de manutention par kilo livré\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Nécessite une capacité de stockage sec et une rotation régulière\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Pour les commandes en gros, une livraison en palette complète ou en franco de port est proposée selon les seuils de commande définis avec votre compte professionnel. Cette organisation logistique permet de sécuriser l'approvisionnement tout en maîtrisant les coûts de transport.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Format 5 kg : adapté à une consommation régulière mais mesurée, limite le risque de rupture de stock sur des références à faible rotation.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Format 25 kg : recommandé pour les structures à forte rotation, permettant de lisser le coût unitaire sur des volumes importants.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Retrouvez l'ensemble des conditionnements disponibles sur la fiche catégorie \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Flegumes-secs\">légumes secs en gros\u003C\u002Fa>, ainsi que les modalités de commande sur notre page dédiée aux \u003Ca href=\"\u002Fblog\u002Flogistique-commande-b2b-grossiste-alimentaire\">commandes B2B et livraison palette\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Sourcing et qualité des lots : ce qu'un professionnel doit vérifier avant commande\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Au-delà du calibre et du format, la qualité d'un lot de légumes secs dépend de plusieurs critères que tout acheteur professionnel devrait vérifier avant validation de commande.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>La régularité du calibre au sein d'un même lot, gage d'une cuisson homogène en cuisine.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>L'absence de corps étrangers, de grains cassés en proportion excessive ou de traces d'humidité anormale.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>La date de récolte ou campagne d'origine, qui influence le temps de cuisson et le taux d'absorption d'eau.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>La traçabilité du lot, indispensable pour la documentation HACCP interne de l'établissement.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>La cohérence entre le conditionnement (5 kg ou 25 kg) et la fréquence réelle de rotation en cuisine, afin d'éviter tout surstockage.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Pour approfondir les enjeux nutritionnels des légumineuses en restauration, vous pouvez consulter les ressources publiques de \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.anses.fr\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">l'ANSES\u003C\u002Fa>, qui documente notamment les apports des légumineuses dans l'alimentation.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Synthèse : bien choisir son grossiste en légumes secs pour la restauration professionnelle\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Le choix d'un grossiste en légumes secs repose sur plusieurs critères combinés : la diversité des familles proposées (pois chiches, lentilles vertes, corail et beluga, haricots blancs, rouges et coco), la précision des calibres disponibles, la fiabilité des données de rendement poids sec vers poids cuit, et la capacité à livrer en formats professionnels 5 kg et 25 kg avec une logistique palette adaptée aux cuisines et épiceries. La gestion rigoureuse du stockage, notamment la prévention des charançons et le contrôle de l'hygrométrie, complète ces critères pour garantir une matière première stable dans le temps. En intégrant ces paramètres dans vos fiches techniques et votre planification d'achat, votre établissement sécurise à la fois sa marge et la régularité de ses préparations culinaires.\u003C\u002Fp>",[525,528,531,534,537,540,543,546,549,552,555,558,561,564,567,570,573,576],{"q":526,"a":527},"Quels sont les calibres de pois chiches disponibles chez un grossiste professionnel ?","Les calibres courants sont exprimés en millimètres, généralement 7\u002F8 mm, 8\u002F9 mm et 9\u002F10 mm. Le petit calibre convient au houmous et aux farines, tandis que le gros calibre est privilégié pour les salades et plats mijotés où le pois chiche reste entier.",{"q":529,"a":530},"Quelle est la différence entre lentille verte, corail et beluga ?","La lentille verte garde une bonne tenue à la cuisson et convient aux accompagnements et salades. La lentille corail, décortiquée, cuit rapidement sans trempage et s'utilise en purées et veloutés. La lentille beluga, au calibre plus petit et à la couleur noire, est recherchée pour le dressage en gastronomie.",{"q":532,"a":533},"Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?","Non, les lentilles vertes, corail et beluga ne nécessitent généralement pas de trempage préalable, contrairement aux pois chiches et aux haricots secs qui demandent plusieurs heures de trempage.",{"q":535,"a":536},"Combien de temps faut-il faire tremper les pois chiches ?","Un trempage de 8 à 12 heures est généralement recommandé pour les pois chiches, dans un volume d'eau largement supérieur au volume de légumineuses sèches.",{"q":538,"a":539},"Quel est le rendement poids sec vers poids cuit pour les pois chiches ?","En moyenne, 1 kg de pois chiches secs donne entre 2,2 et 2,5 kg de pois chiches cuits, selon le calibre et la fraîcheur du lot.",{"q":541,"a":542},"Comment calculer le coût matière d'un plat à base de légumes secs ?","Il faut appliquer le coefficient de rendement poids sec\u002Fpoids cuit spécifique à chaque légumineuse pour déterminer la quantité réelle servie en assiette, puis rapporter ce grammage au prix d'achat au kilo du produit sec.",{"q":544,"a":545},"Quels haricots secs sont les plus utilisés en restauration collective ?","Les haricots blancs (lingots, coco) pour les cassoulets et ragoûts, ainsi que les haricots rouges pour les plats tex-mex, sont les références les plus commandées en restauration collective.",{"q":547,"a":548},"Comment éviter les charançons dans le stockage de légumes secs ?","Il est recommandé de stocker les légumes secs dans un local sec à faible hygrométrie, d'utiliser des contenants hermétiques après ouverture et d'appliquer une rotation stricte des lots pour limiter les risques d'infestation.",{"q":550,"a":551},"Quel est le taux d'hygrométrie idéal pour stocker des légumes secs ?","Un environnement sec et stable, avec une hygrométrie basse et constante, limite le développement des charançons et préserve la qualité des légumineuses stockées.",{"q":553,"a":554},"Quelle est la différence entre un conditionnement 5 kg et 25 kg ?","Le format 5 kg convient aux structures à rotation modérée comme les restaurants indépendants, tandis que le format 25 kg est adapté aux cuisines centrales et collectivités à forte rotation, avec un coût au kilo optimisé.",{"q":556,"a":557},"Les légumes secs sont-ils livrés en palette complète ?","Oui, pour les commandes en gros, une livraison en palette ou en franco de port est proposée selon les seuils de commande définis pour les comptes professionnels.",{"q":559,"a":560},"Comment gérer la rotation de stock des légumes secs en épicerie fine ?","Il est conseillé d'appliquer la méthode premier entré, premier sorti (FIFO), en s'appuyant sur la DLUO indiquée sur chaque lot et en vérifiant régulièrement l'état des stocks anciens.",{"q":562,"a":563},"Le calibre des pois chiches influence-t-il le temps de cuisson ?","Oui, un gros calibre nécessite généralement un temps de cuisson plus long qu'un petit calibre, ce qui doit être pris en compte pour planifier une production en cuisine collective.",{"q":565,"a":566},"Peut-on commander des légumes secs en vrac pour une cuisine professionnelle ?","Oui, les légumes secs sont proposés en conditionnements professionnels à partir de 5 kg, adaptés aux besoins des cuisines, épiceries fines et structures de restauration collective.",{"q":568,"a":569},"Quels documents de traçabilité accompagnent un lot de légumes secs ?","Chaque lot professionnel est accompagné d'informations de traçabilité incluant le numéro de lot et la DLUO, nécessaires au suivi HACCP interne de l'établissement.",{"q":571,"a":572},"Comment refroidir des légumes secs cuits en cuisine collective ?","Il est recommandé de procéder à un refroidissement rapide après cuisson lorsque la production est anticipée, conformément aux bonnes pratiques d'hygiène applicables en restauration collective.",{"q":574,"a":575},"Pourquoi le sel doit-il être ajouté en fin de cuisson pour les haricots secs ?","Ajouter le sel en fin de cuisson évite un durcissement prématuré de la peau des haricots, qui pourrait allonger le temps de cuisson et affecter la texture finale.",{"q":577,"a":578},"Quels critères vérifier avant de valider une commande de légumes secs en gros ?","Il convient de vérifier la régularité du calibre, l'absence de corps étrangers ou de grains cassés en excès, la campagne de récolte et la cohérence du conditionnement avec la fréquence de rotation de l'établissement.","Légumes secs en gros pour la restauration : pois chiches, lentilles, haricots. Calibres, trempage, rendement et conditionnements 5 kg et 25 kg.",{"fr":514,"en":515,"de":516},[106,110,114],[583,593,603,615],{"id":584,"title":585,"category":497,"subcategory":498,"slug":586,"segment":587,"categoryPath":496,"path":588,"linkRewrite":589,"excerpt":590,"coverImage":591,"thumbnailImage":591,"nuxtUrl":592,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":245,"faqCount":158},297,"Vente en vrac : les mentions obligatoires au point de vente","guides--mentions-obligatoires-point-vente","mentions-obligatoires-point-vente","conseils-pro\u002Fguides\u002Fmentions-obligatoires-point-vente","conseils-pro--guides--mentions-obligatoires-point-vente","Dénomination, allergènes, origine, DLUO, prix au kilo : ce que la réglementation impose d'afficher en rayon vrac. Guide pratique pour épiceries et primeurs.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002F0e90e9fc419c.webp","\u002Fblog\u002Fconseils-pro\u002Fguides\u002Fmentions-obligatoires-point-vente",{"id":594,"title":595,"category":497,"subcategory":498,"slug":596,"segment":597,"categoryPath":496,"path":598,"linkRewrite":599,"excerpt":600,"coverImage":601,"thumbnailImage":601,"nuxtUrl":602,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":253,"faqCount":158},296,"Étiquetage INCO préemballé : mentions obligatoires B2B","guides--mentions-obligatoires-inco-preemballe","mentions-obligatoires-inco-preemballe","conseils-pro\u002Fguides\u002Fmentions-obligatoires-inco-preemballe","conseils-pro--guides--mentions-obligatoires-inco-preemballe","Étiquetage INCO d'un préemballé : les 9 mentions obligatoires, qui est responsable lors d'un reconditionnement en sachets, et les bonnes pratiques B2B.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002Ffecf2c3282b6.webp","\u002Fblog\u002Fconseils-pro\u002Fguides\u002Fmentions-obligatoires-inco-preemballe",{"id":604,"title":605,"category":497,"subcategory":606,"slug":607,"segment":608,"categoryPath":609,"path":610,"linkRewrite":611,"excerpt":612,"coverImage":613,"thumbnailImage":613,"nuxtUrl":614,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":245,"faqCount":158},295,"Ramadan pro : calendrier d'achat et volumes B2B","tendances","tendances--calendrier-achat-volumes","calendrier-achat-volumes","conseils-pro\u002Ftendances","conseils-pro\u002Ftendances\u002Fcalendrier-achat-volumes","conseils-pro--tendances--calendrier-achat-volumes","Rétroplanning d'achat Ramadan pour épiceries, CHR et traiteurs : quand commander, quels produits partent en premier, comment éviter rupture et stock dormant.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002F4fa624157934.webp","\u002Fblog\u002Fconseils-pro\u002Ftendances\u002Fcalendrier-achat-volumes",{"id":616,"title":617,"category":497,"subcategory":498,"slug":618,"segment":619,"categoryPath":496,"path":620,"linkRewrite":621,"excerpt":622,"coverImage":623,"thumbnailImage":623,"nuxtUrl":624,"datePublished":66,"dateUpdated":66,"readingTime":253,"faqCount":158},293,"Marché Public Restauration Collective : Guide Fournisseur","guides--repondre-appel-offre","repondre-appel-offre","conseils-pro\u002Fguides\u002Frepondre-appel-offre","conseils-pro--guides--repondre-appel-offre","Allotissement, spécifications techniques, critères hors prix, origine et qualité : la méthode pour préparer une réponse solide à un marché public alimentaire.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fblog-covers\u002F4a8850e82095.webp","\u002Fblog\u002Fconseils-pro\u002Fguides\u002Frepondre-appel-offre"]